四川川菜——水煮鱼

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川菜是我国著名的地方菜之一，在我国烹饪历史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味以麻辣为主。而川菜中最具有代表性之一的是水煮鱼，每到逢年过节，请客吃饭，水煮鱼都是必不可少的一道菜。

要做水煮鱼，必不可少的材料当然是鱼，通常用草鱼作为主材料。配料而需黄豆芽，鸡蛋清，干辣椒，豆瓣酱和淀粉，还有调味品，食盐，胡椒粉，少许料酒，豆油。当然，主要看个人喜好准备。

首先将鱼处理干净，把鱼头去掉，再用刀沿中间的鱼骨把鱼肉切成两半，再分别切成薄厚适中的鱼片。再在鱼片中加入鸡蛋清，盐，料酒，淀粉（生活见识网wWw.0279.nEt这些都有提鲜的作用），抓匀后腌制二十分钟左右。之后，把锅烧热并加入各色各样的调味品，炒出香味后，加热水，再把腌制好的鱼片一片一片地放进锅里，并用筷子轻轻搅散煮1~2分钟即可。然后将这一锅香喷喷的水煮鱼倒入铺好豆芽的盘子中。最后，既然是川菜当然少不了麻辣鲜香了，所以将干辣椒，豆瓣酱爆香淋浇在水煮鱼上，“滋，滋，滋——-”这冒着热气的水煮鱼便出炉了！

川菜文化果然是博大精深，从原材料处理到火候掌控，那是处处都有知识和技巧。这草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老，养颜的功效并且有暖胃和中，平肝祛风等功效。