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除夕夜有道菜是必不可少的，那就是鱼，意味着“年年有余”。
今年除夕我跟爷爷学了这道菜的烹饪。我们选用的是扁鱼，也可以用鲫鱼和青鱼。首先要把鱼洗干净，特别要把鱼肚子里的黑衣去掉，否则吃下去会生病，洗好后在鱼背上划上3道口子，好让汤汁迅速融入鱼肉。准备的辅料和作料有：生姜、葱、蒜瓣，青椒、色拉油、料酒、老抽、生抽、糖、盐、鸡精。
第一步，先生活见识网wWw.0279.nEt热锅放油，爷爷说要热锅冷油比较健康。
第二步，煎鱼，将鱼放入锅里将鱼的两面煎至金黄色，同时放入生姜葱和蒜瓣去腥味。
第三步，放入料酒去腥，再加生抽起鲜、老抽提色，再加入冷水，用冷水不用热水能使鱼肉更鲜嫩。
第四步，加糖、盐大火收汁，直至汤汁变浓稠就可以起锅了，起锅前加点鸡精，装盘后再撒上蒜花。
一盘美味至极的红烧扁鱼就做成了。