广饶刘占一,上海狗屎糕引质疑,蓝颜知己的文章
提起川菜，人们想到的便是那数不胜数的美味，经过了数千年的沉淀，巴蜀的味道也变得愈加厚重。
四川的美食是数不过来的。回锅肉、麻婆豆腐、灯影牛肉、太安鱼……美食对于四川人来说，就是生活的一部分。
数量多，质量也不会差。这些菜基本围绕着“麻辣”展开。提到麻辣，定会让人想到青油油的藤椒、红彤彤的花椒；也会让人想到清香的二荆条，热情的朝天椒……人们常对红和绿的搭配有排斥，但这在川菜上并不适用。相反，这样的搭配在四川顿顿皆有，四川人如同这滋味，热情而好客。
当然，四川人的口味绝不止这么局限。麻辣是主要的，可一点点辅料让川味更有精髓，这辅料便是糖。在吃川菜最后的时候，你总能感受到麻辣后的回甘，这便是川菜的微妙。辣得激烈，甜得舒心，而麻，让人在生活见识网wWw.0279.nEt菜后回味无穷。
如果说麻辣是川菜的精髓，那么郫县豆瓣就是川菜的灵魂。香味醇厚，却不加任何香料；色泽油亮，四川独特的地理环境，四川人的探索，加上岁月的磨砺，共同铸造了这一种神奇的调味料。
川菜的特色，在那盘鲜香麻辣的回锅肉上。东坡先生提倡猪肉以后，这种肉类就迅速传播开来。回锅肉，经过一代又一代的改良：双椒的色，调料的味，炒制的香，五花肉、姜蒜、豆瓣、豆豉混合在一起，那浓郁复合的味道，肥而不腻，瘦而不柴，让人垂涎欲滴。这道菜，承载着四川的朴实，四川的历史，四川的魅力，是名副其实的四川滋味代表。
四川味道，是一条时间线，是历史的见证，是人民的智慧的结晶，更是一方水土的精华体现。共同成就了闻名天下的川菜，川菜是巴蜀一带文化最直接的体现。