唐蓁,大学生新闻中心,夏日痴魂
一提到我的家乡惠来，你会想到什么美食呢？是隆江猪脚，还是靖海豆辑？你会想到鱼丸吗？我想会的。
鱼丸，在惠来是很出名的。白白嫩嫩的鱼丸，隔三差五地放在餐桌上供人品尝。
做鱼丸可是很讲究的。首先，清洗鲜鱼。做鱼丸的鱼一定要新鲜，新鲜的鱼做出来的鱼丸才好吃。将鱼去鳞，把头和腹部都切掉，用清水洗几遍。在洗的过程中，鱼要轻拿轻放，握鱼的手劲不能太大，不然鱼肉会变质，变质的鱼做成的鱼丸吃起来会像豆腐渣。洗完后，把鱼放进压肉机，把鱼刺压出来。紧接着，把鱼放进专门搅拌的机器，反复搅拌，直到鱼肉变成了鱼茸，变成了鱼酱，有弹性为止。最后，把鱼酱捏成丸子，用温开水浸泡，就大功告成了。当然，这水温的控制也是需要功夫的，太凉太热都不行，水温直接关系到鱼丸的口感是否润滑、细腻。
鱼丸有很多种吃法。你可以把鱼丸油煎，炸成金黄金黄的。也可以煮汤，再撒点葱花或者芹菜提味，味道不是“鲜美”所能形容的。当然，你也可以根据个人的口味，蘸点食醋或辣椒酱，碰触的味蕾同样会被它所折服。还有一种做法，是把鱼丸切细成条，油炸一下，同肉丝、虾仁一起炒面或炒粉，你可以连吃生活见识网wWw.0279.nEt好几碗的。
听老人说起这样一个故事。很久以前，惠来请山里的戏班子来演戏谢神，请戏子们吃鱼丸，结果他们都认为惠来的汤圆是咸的，而且百吃不厌，可以一餐吃到饱。他们当初哪里知道他们吃的是名贵的鱼丸，而不是普通的汤圆啊。
鱼丸还有一个来历呢！据说，秦始皇好吃鱼，每餐必定要有鱼，且不能有鱼刺。一次，一个厨师在制作御膳时突然发现，用刀砸鱼后，鱼刺鱼骨都会露出来。于是他拣出鱼骨鱼刺，把鱼肉捏成一粒一粒的丸子。秦始皇吃完后赞不绝口。后来，这种做法逐渐传到民间。你看，连秦始皇都喜欢吃鱼丸呢！
鱼丸的营养成分很高，内含丰富的维生素A、镁、铁、钙、磷，还可以滋补健胃、养肝补血、利水消肿、保护心血管系统等。所以，你可以多吃一些鱼丸。
惠来家家户户的小孩，在不会挑鱼刺的时候，几乎个个都用一只筷子串起鱼丸吃过，就像北方人吃冰糖葫芦那样。现在很多大城市、很多旅游景点，哪里没有卖鱼丸的？还美其名曰“章鱼小丸子”，这些所谓的“丸子”卖得老贵了，但是和惠来鱼丸相比，也该自惭形秽了。
怎么样？你是不是很想尝一尝惠来鱼丸了呢？我想家了，我要回家吃鱼丸了。